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“苏太”首开冷气肉先河
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    苏太肉自2001年5月起正式上市以来,一直以小包装的形式存放在冷柜中对外销售。一些消费者往往不明就里,以为放在冰柜中的肉一定是冷气肉,而冷气肉往往存放时间较长不新鲜。其实这是误解,苏太肉均是当天屠宰、加工、销售,猪肉的新鲜度是勿容不得置疑的。

  那么,苏太肉为什么不像其他猪肉在常温下现卖而要放入冷柜中卖呢?苏太公司在上市伊始就采用了一种全新的产销模式,参照欧美发达国家生产猪肉的先进理念,以生产“冷鲜肉”的要求去市场定位。

  冷鲜肉与传统猪肉有什么不同?它的优点又在哪里呢?冷鲜肉生产最大的特点是一个“冷”字。生猪经屠宰后其胴体被迅速放入预冷库(0~4℃)进行预冷,俗称“排酸”。一般经过6~8个小时预冷后,在低温的环境下进行分割、包装、配送、运输、销售。以保证到消费者手中的每一包猪肉始终处在一个冷链的环境下,从而使猪肉更新鲜、美味。

经过冷链环节生产的猪肉具有以下优点:

一、从风味方面讲,肉类在冷却过程中,肌肉通过自溶酶的作用,使部分肌浆蛋白质分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸,使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。

二、从安全卫生方面讲,家畜在刚屠宰完毕时,肉温一般在37-40℃,正适于微生物的生长和繁殖,通过冷却迅速排除肉体热量,并在肉的表面形成一层干燥膜,阻止微生物的生长和繁殖;同时肉类在冷却加工过程中,肌肉中的肌糖元酵解生成乳酸,乳酸可以杀灭肉中含有的微生物,使其在食用时更安全,并延长肉的保藏期限。

三、从嫩度方面讲,经过“后熟”以后(即冷却后),肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片化,由于肌原纤维是肌纤维细胞的主要组成部分,它的变化使肉的嫩度增加,肉质得到改善。

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